Una de las cosas más impactantes que he hecho en el trabajo es entrevistar a chefs sobre sus comidas favoritas compradas en la tienda. Puntos populares que escucho, déjame decirte (ver: Confirmación Los mejores nuggets de pollo De hecho, tienen forma de dinosaurio). Quizás el más candente de todos es la opinión de los chefs sobre la salsa enlatada.
En resumen, no es necesario ser un profesional para saber que muchas salsas enlatadas no pueden competir con la salsa hecha en casa o en un restaurante. Es difícil captar la frescura, el picante y el equilibrio de los pimientos, los tomates (o tomatillos) y las especias. Pero resulta que hay una salsa, o mejor dicho, una salsa, por la que los chefs confían. Sí, existe y no es otra que Shasha Maca.
El chef dice que la mejor salsa en un frasco
«No soy muy partidario de comprar salsa enlatada porque me mimaron viviendo en Austin (Texas), donde la salsa siempre estaba recién hecha y era abundante», dice Chef Deepa Shridhar. «¡Pero! Hay una marca que se vende en todo el país y puedes encontrarla en Whole Foods llamada Masienda. Hacen una Masienda increíble, y todo su Línea Sasha Maca demasiado delicioso.
Shridhar es fanático de las salsas de todo tipo. A veces llamada el chile crujiente de México, la salsa maca es conocida por su consistencia espesa, una mezcla crujiente y picante de maní triturado, ajo, chiles tostados o secos y semillas (como semillas de sésamo) suspendidas en aceite. Compite con muchos aceites de chile en términos de textura, picante y versatilidad. «Pongo (Masienda’s) Guajillo, Cereza y Nibs de Cacao Hay una versión para todo: tacos de desayuno, sándwiches y agregue una cucharada al aderezo casero para ensaladas para darle un toque extra.
Erasmo Casiano, chef del restaurante de Denver Lucina Restaurante + Bar De acuerdo: la mayoría de los alimentos se pueden mejorar con un chorrito de salsa picante de nueces. a menudo recurre a Pinche Salsa Macha Chile de Árbol Salsa Agrega el aroma ahumado del chile de árbol y el crujiente de maní del ajonjolí a huevos, tacos, pollo frito y sándwiches. (Su favorito de todos los tiempos son los tacos).
Chef ejecutivo RJ Yoakum Jorge Pase por World Market en Dallas para disfrutar de su salsa maca básica: Chingonas Salsa Maccha Original. “La magia de Chingonas Original Salsa Macha es el equilibrio de sabores”, dice Yoakum. «El picante es perfecto y las especias y los sabores picantes se combinan maravillosamente». Al igual que nuestros otros chefs, RJ eligió la salsa Chingonas por su versatilidad: «Me encanta usarla con carne de res, cerdo o pollo, etc. Adobo para carne. Añade profundidad y carácter a los platos. Vierta un poco sobre las salchichas. Este Día de los Caídos.
Como era de esperar, incluso estos cocineros no pueden evitar agregar un poco de sabor semicasero para que estas salsas enlatadas realmente brillen. «Hacer tu propia guarnición con salsa siempre es clave», dice Shridahl, quien agrega cilantro fresco, cebolla morada picada y mucha lima para ayudar a resaltar el sabor de la salsa enlatada. Si quieres ir un paso más allá, sigue el consejo de Casciano: «Mézclalo con un poco de caldo mientras aún está caliente y es una excelente manera de agregar ese sabor umami a tu salsa». Todos tenemos mucho que agradecer a las mamás mexicanas por este platillo de cocina que hacemos en casa.
