Hay tantas cosas maravillosas acerca de mi mamá, especialmente en la cocina. Fue allí, bajo su guía, donde aprendí a cultivar plantas a partir de semillas, a hacer mi propio papel y a probar nuevas recetas, ajustándolas a la perfección mediante la repetición y la anotación. dulce Panqueques con borde crujiente! Sedoso Bollos al vapor desde cero! comodidad albóndigas italianas! ¡Leche de soja filtrada a mano! Estábamos sentados en primera fila para ver sus creaciones y, a menudo, nos invitaban a participar en sus experimentos. Aprendimos a ajustarlos para que se adaptaran a nuestras propias preferencias y, en última instancia, pudimos preparar lo que quisiéramos comer.
Fue durante los días tranquilos del verano, cuando no estaba llevando a cuatro niños a la escuela y trabajando en el restaurante familiar y de alguna manera todavía encontraba tiempo para limpiar, lavar la ropa, cuidar el jardín y darnos de comer.Fuimos a cenar a un restaurante, donde mi papa chef Se hará cargo de las responsabilidades de alimentación del niño.
Por mucho que nos encantaron los resultados de nuestros experimentos (y todavía los extrañamos hoy), ahora que ella se fue, es su receta increíblemente versátil de cuatro ingredientes para cocinar vegetales frescos la que más usamos en nuestra vida diaria.
Aderezo de verduras de dos ingredientes que lo juro
La combinación de estos dos condimentos resalta el sabor más puro y verde de cualquier tipo de verdura fresca. Puedes usarlos en verduras de hojas verdes, verduras crucíferas como brócoli o coliflor, judías verdes… lo que sea. Verduras preparadas, aceite de oliva y estos dos ingredientes es todo lo que necesita para cocinar un plato de verduras ligero, pero completamente satisfactorio, lleno de umami.
Cómo utilizar este aderezo de dos ingredientes con (casi) cualquier verdura
Cocinar verduras a su manera no sólo es algo natural para mí, sino que es tan fácil que es mi método predeterminado. ¡Una vez que lo pruebes sabrás a qué me refiero!
Primero instalé una sartén grande con lados altos, p. Mi sartén antiadherente favorita A fuego medio-alto, rocía inmediatamente con aceite de oliva y dos camarones. Este comienzo en frío permite que el sabor de los camarones se infunda en el aceite, y el chisporroteo es un buen indicador de que está listo para agregar las verduras. Revuelva bien a mitad del calentamiento.
Una vez que los camarones estén cocidos y puedas ver el aceite burbujear, agrega las verduras lavadas y preparadas (está bien si todavía están húmedas; escucharás un agradable chisporroteo) y baja el fuego. Sube el fuego. Revuelva y voltee hasta que estén cubiertos de aceite, luego agregue de dos a cuatro Generoso Una vez que las verduras empiecen a aclararse, añade un generoso chorrito de salsa de pescado (o más, al gusto). Revuelve bien y deja que se carbonice un poco.
Agregue suficiente agua a la sartén, generalmente hasta llenar un cuarto de pulgada, para evitar que se caramelicen más. El vapor hará que las verduras se cocinen más rápido y alcancen la ternura deseada. También suaviza la salsa de pescado.
Cocine las verduras con alto contenido de agua, como espinacas, calabacines, pepinos, repollo Napa y repollo de Shanghai, sin tapar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Si necesita un poco más de caldo o una salsa más ligera, agregue una taza adicional de salsa de pescado y cocine hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Lo mismo ocurre con los ligeramente carbonizados que me gustan (judías verdes, brócoli verde, guisantes dulces), incluso Caramelizadas, como las coles de Bruselas. Solo asegúrate de revolver con frecuencia. Para otras verduras, como el brócoli o las zanahorias, las cubriría parcialmente con una tapa para permitir que escape la mitad del vapor mientras están completamente cocidas.
No importa cuál sea la verdura, este método da como resultado verduras de colores brillantes y menos condimentadas que de alguna manera saben más a sí mismas y mejor.
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¿Aprendiste un delicioso truco de compras de tu mamá?
Este artículo apareció originalmente en The Kitchen. Míralo ahí: El truco inteligente de mi mamá para hacer que las verduras sepan increíbles (¡he estado haciendo esto durante 25 años!)
