El gusto es muy personal y muy subjetivo, y los gustos de cada uno varían mucho, tanto en términos de sabor como de preferencias estéticas. Como madre, un jurado juzga el aspecto y el sabor de mis comidas todos los días. Si bien puede que no sea tan prestigioso como recibir tres estrellas Michelin, el sentimiento de orgullo que siento cuando mis hijos murmuran «ehs» agradecidos es emocionante.
Debido a esta subjetividad inherente, otorgar premios a la excelencia en el mundo culinario presenta un desafío único. A diferencia de criterios objetivos como la velocidad en los deportes o la precisión de las mediciones científicas, los premios culinarios guían la diversidad y las preferencias personales que definen el gusto humano.
A veces fantaseo con ser parte de esta comunidad de jueces de élite, viajar por el mundo, disfrutar de comida deliciosa y conocer a los chefs y equipos detrás de la evolución de los gustos globales. Sospecho que no todo es diversión y juegos: comprobar la calidad de los ingredientes y juzgar un restaurante por su sabor, presentación, creatividad y consistencia es más difícil de lo que parece. Dicho esto, hasta que me inviten oficialmente, seguiré disfrutando de las fotografías tomadas desde la reserva más codiciada de la Tierra.
A continuación se muestran algunos restaurantes notables que han sido los más populares en la reciente serie de honores y celebraciones de los premios James Beard, los 50 mejores restaurantes del mundo y los ganadores de la estrella Michelin 2024. También incluí a algunos de los ganadores del premio Pink Lady Food Photography Award que destacaron la importancia de la fotografía de alimentos para capturar el arte de cocinar.
Los prestigiosos premios James Beard, que honran a los profesionales culinarios de Estados Unidos, celebraron su ceremonia de premios al restaurante y al chef a principios de este mes en la Lyric Opera de Chicago. El premio Lifetime Achievement Award de este año es para el renombrado autor y ex Conocedor gourmet La editora de la revista Ruth Reicher. Michael Rafidi de Albee’s en Washington, D.C., ganó el premio al «Chef Sobresaliente» y Dakar NOLA en Nueva Orleans ganó el premio al «Mejor Restaurante Nuevo».
Michael Rafidi, el chef palestino-estadounidense del restaurante levantino Albi, dedicó su Premio al Chef Destacado a “Palestina y a todo el pueblo palestino, aquí, en Palestina y en todo el mundo”.
NOLA, Dhaka – Mejores restaurantes nuevos\\\ Fotos: Dakar NOLA/Oficial
El premio al Mejor Restaurante Nuevo fue para los chefs Serigne Mbaye y Effie Richardson del Dakar NOLA en Nueva Orleans. Mbaye es un senegalés-estadounidense que nació en Harlem y creció en parte en Senegal. Su experiencia culinaria en L’Atelier de Joel Robuchon en Nueva York, Atelier Crenn en San Francisco y Commander’s Palace ayudó a dar forma al menú original de Dhaka NOLA. «Nuestra comida es la raíz de lo que a menudo se considera la mejor comida de América del Norte, la comida criolla y cajún», dijo Mbaye al aceptar el premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo.
Disfrutar – #1 de los 50 mejores restaurantes del mundo 2024\\\ Foto: Francisco Guillaume
estos años Premios a los 50 mejores restaurantes del mundo Celebrada a principios de junio en el Hotel Wynn de Las Vegas. El restaurante modernista de Barcelona Disfrutar ha sido nombrado mejor restaurante del mundo por su innovador menú degustación. La estirpe del restaurante proviene directamente de elBulli y del movimiento molecular, liderado por los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.
Disfruta\\\fotos: comida de lujo
Tuve el placer de trabajar con Mateu Casañas en Nueva York hace muchos años cuando él y el chef Albert Adria crearon una experiencia culinaria y artística de primer nivel en la antigua remodelación del número 5 de Beekman Street abandonado. El encanto y el humor realistas del chef Mateu hacen que ver a su equipo buscar, preparar, perfeccionar e improvisar sea uno de mis recuerdos profesionales favoritos.
Atomix \\\ Foto: Diana Kang
Atomix, un restaurante coreano de alta cocina en la ciudad de Nueva York, fue nombrado el mejor restaurante de América del Norte, ocupando el sexto lugar en la lista. Todavía pienso en esa comida y en la variedad aparentemente interminable de platos que fluían desde la cocina central abierta hasta los mostradores en forma de U circundantes.
Las tarjetas de degustación del menú de Atomix son una característica clave de la experiencia gastronómica. \\\ foto: Luisa Palmberg
Recientemente, mientras me mudaba, me encontré con mis tarjetas Atomix. Como alguien que ama los artículos de papel y los bonitos empaques, no pude olvidar estas tarjetas artísticas que te recuerdan cada plato. Para aquellos de ustedes que se preguntan, sí, soy un acaparador al límite.
El Intruso en Maido tiene mousse de foie gras e higos, todo envuelto en una crujiente cáscara de patata. \\\ Foto: Mai Dúo
este Premios Chef’s Choice 2024 Fui a ver a Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef y propietario de Maido. Maido, frase japonesa utilizada para saludar a los demás, ofrece un recorrido gastronómico desde Japón hasta Perú en el corazón de Lima. Los antepasados del Chef Micha llegaron al Perú procedentes de Japón en 1889. En 2009 abrió Maido, integrando técnicas japonesas e ingredientes peruanos a la cocina Nikkei. Unos 15 años después, puede que el menú se haya diversificado, pero el concepto sigue siendo el mismo: servir los mejores ingredientes locales, cambiando cada temporada.
Las Guías Michelin se publican durante todo el año, dependiendo de la región. Sin embargo, muchas orientaciones clave, como las de Europa y América del Norte, suelen publicarse en la primera mitad del año. El encanto y los estándares meticulosos de la cocina con estrella Michelin establecen el punto de referencia para la excelencia culinaria, enfatizando la precisión, la creatividad y los ingredientes de la más alta calidad. Como todos sabemos, las tres estrellas son hélices legendarias.
La Table du Castellet \\\ Foto: Carolina Dutry
Mientras que el chef de tres estrellas más joven de la historia sigue siendo el aclamado prodigio Massimiliano Alajmo, de 28 años, el chef Fabian, de 35 años, de La Table du Castellet en Provenza ·Fabien Ferré ha establecido un nuevo récord al recibir tres estrellas al mismo tiempo. tiempo.
Fabien Ferré proviene de una familia de artes culinarias y encarna la esencia de la alta cocina y la artesanía culinaria. En 2010, a la edad de 21 años, entró en el sector como sous chef en la Maison Troisgros y fue ascendido a chef ejecutivo en febrero de 2023.
La Table du Castellet \\\ Foto: Carolina Dutry
Fabien Ferré tiene una sensibilidad artística por los productos mediterráneos de Provenza y su presentación es pintoresca y fotogénica. Hablando de que…
los ganadores Pink Lady® Fotógrafo gastronómico del año 2024Se ha revelado la celebración más importante del mundo de la fotografía y el cine gastronómico. Desde plantar, labrar y cosechar hasta cocinar, comer, celebrar y sobrevivir, estas cautivadoras imágenes nos muestran la vida en todo el mundo a través de los alimentos.
Desde composiciones abstractas que juegan con luces y sombras hasta representaciones caprichosas que desafían nuestra percepción de la comida, estas fotografías invitan a los espectadores a ver la comida a través de una lente diferente. Dos de mis obras favoritas evocan una sensación de asombro e inspiran pensamiento, trascendiendo la mera documentación y convirtiéndose en obras de arte por derecho propio.
Foto: © Yang Zhonghua
Ganador general del premio Pink Lady® 2024 Fotógrafo gastronómico del año: Bolas de pasta de frijol rojo, Yang Zhonghua, China
Esta foto fue tomada mientras preparaba dim sum para la fiesta del Año Nuevo Lunar en la zona rural de Zhejiang. El fotógrafo chino Yang Zhonghua ganó originalmente la categoría Comida de celebración con champán Taittinger por esta foto.
Foto: ©Azeem Khan Roni
Alimento Unearthed® n.° 1 a la venta: Agricultores tribales venden frutas Por Azim Khan Ronnie, Bangladesh
Los barcos se abren en abanico a lo largo del lago, formando un mercado flotante que vende una variedad de frutas frescas. Este es un mercado flotante en Rangamati, Bangladesh, que vende yaca, piña, mango y otras frutas de temporada. Los agricultores tribales venden sus frutas al por mayor a precios bajísimos todas las mañanas.
En un mundo en constante cambio, donde los gustos y las tendencias cambian según la marea, la fotografía gastronómica sigue siendo un pilar firme, que documenta la evolución y preserva el legado. La fotografía de alimentos no se trata sólo de capturar momentos, sino de preservar historias. Se trata de celebrar el lenguaje universal de la comida.
