Carne de laboratorio Atrayente. Pero antes de consumirlo, necesitamos creerlo, ahí es donde entra el diseño. Jane Englefield Pregunte a científicos, diseñadores y críticos de alimentos sobre los peligros.
«¿Qué es la carne?» Considera un diseñador de comida emergente de Londres Leyu Li. «¿Se produce por su estructura molecular, componentes nutricionales, roles culturales, fuentes biológicas o resonancia emocional?»
Problemas como la carne cultivada por Li’s Make Lab, pueden ser En venta en el Reino Unido Este es un reclamo interesante en los próximos dos años.
«Más sostenible que la carne tradicional»
También conocido como carne cultivada, carne in vitro, carne limpia y carne saludable (entre otros títulos sugerentes) son proteínas cultivadas en laboratorio producidas en biorreactores mediante las células que pueden extraerse repetidamente de animales vivos sin matarlo.
A nivel mundial, la carne cultivada en laboratorio todavía está en su infancia. Singapur se convierte en el primero Pollo cultivado por luz verde Para consumo humano en 2020 El siguiente es los Estados Unidos En 2023.
este El primer bistec sin matanza Aprobado en Israel el año pasado, mientras que Australia Codornices que permiten la cultura En junio.
La carne tradicional ya se considera alrededor 60% de gases de efecto invernadero La promoción de las demandas de proteínas causadas por la producción mundial de alimentos y el crecimiento de la población, los defensores de la carne cultivada en laboratorio lo describen como más sostenible, más saludable y que cambia el bienestar animal.
Analista de proteínas alternativas de EE. UU. Zach Weston Asegúrese de que si la carne escalada es «carne cultivada» es «probablemente más sostenible» que la carne derivada de animales.
«Incluso con las evaluaciones del ciclo de vida temprano, estamos viendo muchas reducciones de uso de la tierra y el agua y la intensidad de emisión reducida de CO2, y a medida que la tecnología madura y se vuelve más efectiva, es probable que estos indicadores mejoren».
Pero expandir la carne cultivada en laboratorio para expandir el consumo Innumerables cuestiones prácticas y moralesespecialmente los desafíos creativos involucrados en hacer su apariencia y sabor delicioso.
Investigaciones recientes reveladas Más del 30% de los estadounidenses Encuentra el concepto de cultivar la carne «atractiva», y Solo uno de cada cuatro británicos Si la proteína está disponible comercialmente, puede comerla.
«Tantos desafíos como la biología»
Quizás la tarea más difícil se popularizará en los filetes cultivados en laboratorio, un antiguo corte de carne roja que es conocida por la tierra, pero se considera uno de los alimentos más populares en muchas tradiciones culinarias.
«Crear el bistec ‘perfecto’, ya sea carne planta o cultivada, es un desafío de diseño, ya sea carne planta o cultivada», explica Bianca Lê, una compañía de carne que crece en San Francisco. Granero.
«La textura, el mármol, el color, incluso cómo cocinar y croar el camino, todos estos elementos deben hacerse a propósito», dijo a Dezeen.
Mission Barns es una de las tres organizaciones culturales en la actualidad Aprobado para la práctica En los Estados Unidos.
Dawn, un residente del «Cerdo donante», proporciona todos los productos de la compañía. Granja dulce En el estado de Nueva York, producimos carne de cerdo en San Francisco «.
En Mission Barns se está preparando para servir tocino, pepperoni y albóndigas cultivadas en un restaurante local para laboratorios FioreraLê explica que todo el corte de filete agrícola sigue siendo una cierta distancia.
«Toda la carne está hecha de músculo, grasa y tejido conectivo», dijo. «Es costoso producir y combinar los tres componentes a gran escala y no es factible en la tecnología actual».
Los costos están progresando. Weston predice que el crecimiento de la carne puede igualar los costos disponibles comercialmente con carne convencional dentro de siete a diez años, pero también reconoce que «más trabajo por hacer» en cada área de los productos en expansión.
Críticos de restaurantes de Financial Times Jay Rayner De acuerdo, puede llevar algún tiempo hacer que el bistec cultivado en laboratorio sea la norma en nuestro menú.
«Dudo que no suceda por mucho tiempo», dijo Reiner. Trabajando en un matadero Enfréntate a tu propio comer carne.
«El bistec es algo muy especial», le dijo a Dezeen. «Es muchas cosas diferentes, y es por eso que creo que resulta ser muy, muy difícil de replicar».
«Culturalmente, se sentirá increíble»
Naturalmente, nuestra relación con la comida se restaura en la memoria colectiva que cualquier otra cosa. Pero hasta el milenio, la carne cultivada en laboratorio era solo una idea abstracta.
La promoción de las proteínas de cultivo fue promovida por el científico estadounidense Jason Matheny, quien fundó la organización sin fines de lucro de la agricultura celular Nueva cosecha Y en Anuncio optimista en 2005 «Usando una unidad, teóricamente puede producir el suministro de carne anual del mundo».
Esto allana el camino para el farmacéutico holandés Mark Post, La primera hamburguesa con queso cultivada en laboratorio En 2013, se informó que el precio de la producción era de £ 225,000.
A pesar de los grandes avances en la ciencia, el problema de la aceptación del consumidor sigue siendo.
«Es un desafío cultural interesante, y es escéptico de alguna manera, pensando que se considera antinatural», dijo Reiner.
«En una era de la oposición Alimentos procesados ultra altosconstruya un mercado para cosas que pueden ser concebibles que pueden ser difíciles. «Añadió.
«Culturalmente hablando, se siente increíble», dijo Lee. «Valienta la atención sobre la naturaleza humana, la ambigüedad moral e incluso las actitudes biológicas».
Esto es especialmente obvio en los Estados Unidos Siete estados han prohibido Carne cultivada en laboratorio, incluida Mississippi.
«No te conozco, pero quiero que mis filetes provengan de carne de res criada en granja, no platos de laboratorio de Petri», escribió el especialista en agricultura del estado. Andy Gipson el año pasado.
Texas también prohíbe el cultivo de carne, especialista Sid Miller anuncia La gente «tiene el derecho dado por Dios a saber qué hay en su plato, y para millones de tejanos es mejor venir del rancho».
«Si observamos el status quo de la política mundial y el estado de transferencia de derechos, y el enfoque en el cambio climático, mientras que podemos pensar que el proceso de la historia humana nos está llevando a reducir el consumo de carne, en este momento, todas las apuestas no están disponibles».
«Comemos políticamente»
Este puede ser el surgimiento del diseño.
Caroline Cotto es una investigadora de alimentos que comprende la complejidad de distribuir alternativas apetitantes a la carne de animales.
Su compañía de California néctar Como parte de la preparación de comidas del chef, el sustituto de proteínas se prueba el sabor y viene con todas las prendas y condimentos esperados, En un entorno de estilo restaurante.
La idea es curar en el laboratorio «una experiencia real para los consumidores que una cuarta parte de una tienda de hamburguesas expuesta en un plato».
Para Cotto, un gran desafío es descubrir la motivación básica detrás de por qué las personas comen carne y abordando «necesitan algo real» para encajar con la dieta.
«Lo que comemos es político. Es cultural», admite. «No es fácil para las personas hacer conexiones entre la comida y el clima. Luego, a menudo se les pide que sacrifiquen algo o cambien su comportamiento personal, lo que es en gran medida una práctica no deseada».
Los diseñadores como Lee también tienen como objetivo redirigir ideas. En 2023, ella creó Tres productos conceptuales Combine la carne y las verduras cultivadas en laboratorio, juguetonamente llamadas Brocopork, Mushchicken y PeAf.
Parte del proyecto de Li implica promocionar productos en Tiktok a audiencias que no saben si son reales o no Tía de carne.
El objetivo de Lee no es predecir o determinar el futuro de la carne, sino expandir nuestra forma de pensar en ello.
«El bistec falso ‘perfecto’ no es solo una cuestión de imitar el mármol y la textura», explicó. «Se trata de crear una historia creíble».
«Los diseñadores juegan un papel único en este campo», agregó Lee. «No solo ayuda a transformar la innovación científica en experiencias sensoriales, sino que también expande el vocabulario de la carne».
«Incluso si es molecularmente idéntico, somos escépticos», dijo el estratega e investigador cultural de Londres. Liv Taylor. «Porque nuestras relaciones desde la fuente hasta los siglos han influido profundamente en nuestra percepción de sabor».
Algunos creen que productos híbridos como LI se pueden encontrar en los estantes de los supermercados y los menús de restaurantes antes de pasar por filetes enteros más complejos (como filetes), no solo una solución a los obstáculos logísticos, sino también introducir a los consumidores con algunos productos cárnicos cultivados en laboratorio.
«Tomará algún tiempo llegar a un producto completamente cultivado», admitió Cotto.
«Pero sobre la marcha, ¿qué pasaría si tuviéramos que usar carne de animal real como mecanismo de saborizante, usar grasa animal o una cantidad menor de carne de animal y combinarla con ingredientes a base de plantas?»
«Hay una tendencia en el mundo de los alimentos»
Entonces, la carne cultivada en laboratorio nunca despega realmente. insecto La proteína se ha propuesto como otra alternativa de carne potencial, quizás uno de los muchos ingredientes en productos cárnicos más baratos, como salchichas o lasañas prefabricadas.
Lleno de beneficios para la saludlos insectos se han diversificado en África, Asia y América del Sur, pero generalmente No familiarizado con la cocina occidental.
«No hay duda de que los insectos tienen proteínas muy ecológicas», dijo Reiner.
«La gente dice:» ¿Comeremos insectos? «. Le dije a eso, no, no comemos insectos porque no es algo cultural», continuó el crítico de alimentos. «Pero alguien se le ocurrió productos de proteína animal patentada que se llamarían» generosidad de la naturaleza «en lugar de incorrecta».
Agregó: «Solo termina un marketing sabio, se puede aceptar en este nivel».
«Filetes cultivados en mano de obra e insectos cultivados orgánicamente», reflexiona Taylor. «Estoy interesado en con quién la gente se siente más cómoda».
A pesar de su especulación, Reiner también advirtió no solo para tratar de predecir la distancia al futuro, sino también no mantener los hábitos alimenticios globales con un cierto nivel de disparo completo.
Advirtió: «Hay una tendencia a la comunidad alimentaria a enseñar a las personas de bajos ingresos cómo pueden alimentarse de una manera muy paterna y condescendiente sin darse cuenta del verdadero desafío de pobreza».
«Muchas cosas se vuelven muy caras, y todo el debate es totalmente irrelevante para aquellos que desean mantenerse a sí mismos y a sus familias con ingresos muy bajos».
Profundidad
Si te gusta leer las entrevistas, opiniones y características de Dezeen, Suscríbete a Dezeen. El boletín se envía el último viernes de cada mes y ofrece un lugar para el diseño y las historias arquitectónicas detrás del título.
