Hay un gesto que combina poesía, cuidado y sabiduría ancestral: colocar una flor en un plato. Es un gesto silencioso, pero lleno de significado, ya que cada pétalo encapsula una visión del mundo: una que reconoce la naturaleza no sólo como un recurso, sino como una compañera de viaje, inspiración, salud y fuente de conexión humana.
flor de alianza
Desde la antigüedad, el ser humano ha buscado las flores como aliadas del gusto, el cuidado y la belleza.
Se pueden encontrar huellas del uso culinario de las flores en todas las culturas mediterráneas: sus propiedades aromáticas y terapéuticas eran conocidas por los griegos y los romanos. En la Edad Media, los monasterios conservaban recetas a base de pétalos e infusiones, mientras que en las cocinas campesinas las flores seguían siendo un ingrediente cotidiano hasta hace unas generaciones. Agregue sabor y cure.
En Trentino (Italia), aún hoy, las flores de diente de león se recogen en primavera para preparar un almíbar con propiedades depurativas. También en Cerdeña, las flores de hinojo silvestre añaden sabor al pan y al queso. En Toscana, por el contrario, la borraja rellena los delicados ravioles. En Sicilia, los pétalos de zagara (azahar) son el sabor de los dulces de Pascua. Cada flor cuenta una historia, ligada a la geografía, el clima y la memoria colectiva.
Numerosos estudios de psicología ambiental confirman que las visiones de formas y colores naturales, como los de las flores, pueden activar emociones positivas, reducir el estrés y mejorar la percepción del gusto.
El arte de cocinar con flores. Una forma de naturalismo gastronómico
Pero el arte de cocinar con flores no es cosa del pasado. En los últimos años, una nueva sensibilidad ha vuelto a colocar las flores comestibles en el centro de la mesa, no como un capricho estético sino como una elección consciente.
Chefs y aficionados están redescubriendo su rico significado sensorial y simbólico.
es una forma bioaficiones alimentarias; Despertar una conexión profunda con el entorno a través del contacto con elementos naturales a través de la vista, el olfato y el gusto.
No es coincidencia que numerosos estudios de psicología ambiental confirmen que las imágenes de formas y colores naturales, como los de las flores, pueden estimular emociones positivas, reducir el estrés y mejorar el sentido del gusto.
Comer flores significa ir más despacio. Esto significa ver antes de saborear, respirar antes de masticar. Es una experiencia multisensorial que involucra la vista, el olfato, el tacto, el gusto e incluso el oído, acompañada por el suave susurro de los pétalos en las manos.
También es un ejercicio para cultivar la presencia, la concentración y la gratitud.
Las flores comestibles son alimento.
Al fin y al cabo, la ciencia confirma lo que la tradición ya sabía: las flores comestibles son alimentos verdaderamente funcionales. Están compuestos por más del 80% de agua, pero contienen concentraciones sorprendentes de micronutrientes. Por ejemplo:
- La caléndula officinalis es rica en flavonoides, que tienen propiedades antiinflamatorias.
- La capuchina (Tropaeolum majus) contiene más vitamina C que los cítricos y es conocida por sus propiedades antibacterianas.
- Además de su distintivo aroma, la lavanda (Lavandula angustifolia) contiene linalool, que tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso.
- La borraja (Borago officinalis) es una fuente vegetal de ácido gamma-linolénico, que ayuda al equilibrio hormonal y de la piel.
Hoy en día, muchas de estas flores son cultivadas orgánicamente por pequeñas empresas agrícolas. Suelen ser negocios familiares que siguen el ritmo de las estaciones y conservan cuidadosamente las variedades tradicionales.
En primavera florecen violetas, prímulas y capuchinas. En verano hay rosas y caléndulas. El otoño trae borraja (Borago officinalis), malva (Malva sylvestris), pasto estrella (Plantago coronopus) y más. El invierno, en cambio, es una época de descanso y preparación.
Volviendo a las flores, también podemos leer sobre la leve resistencia a la aprobación de los alimentos. En una época en la que la globalización impulsa la estandarización y el gusto por la “perfección” visual, las flores representan la libertad de detalle, la imprevisibilidad de las formas naturales y la belleza efímera que no se puede replicar continuamente. Sobre todo, tienen una dimensión simbólica y emocional: ofrecer un plato decorado con flores es un gesto que lo dice todo. Él dijo: “Te extraño”. “Busco belleza para ti”. “Elijo la lentitud.”
la santidad de las flores
Desde esta perspectiva, Japón ha mantenido intacto el lugar sagrado de las flores en los alimentos: pensemos en los capullos de cerezo que acompañan al arroz en primavera o en el crisantemo utilizado como signo de purificación. En China, la flor de loto es un símbolo de pureza y se utiliza tanto en platos dulces como salados. Incluso en la India, los pétalos de rosa y las caléndulas han sido protagonistas de la cocina ayurvédica durante siglos. Italia, a pesar de su rica tradición, corre el riesgo de caer en el olvido. Pero hoy, gracias a un nuevo diálogo entre el pasado y el futuro, las flores vuelven a adornar nuestras mesas.
Aplicaciones biofílicas en alimentos.
Esto no es sólo una cuestión de estética o gusto. El uso de flores en la cocina puede verse como una afinidad con la naturaleza aplicada a la comida: una forma de cultivar una relación con la naturaleza, incluso en los actos más íntimos de la vida diaria. No sólo en espacios arquitectónicos sino también en alimentación. Edward O. Wilson, el padre de la biofilia, dijo: “Necesitamos la naturaleza no sólo para sobrevivir, sino para vivir mejor”. Llevar flores a la cocina es una forma de cultivar esa relación.
Después de todo, la cocina es uno de los lugares más poderosos para conectarnos con la naturaleza, con otras personas y con nosotros mismos. Quizás por eso esta flor, símbolo de fragilidad y belleza, ha encontrado aquí un nuevo hogar. Esta casa está hecha de manos que amasan, ojos que ven, narices que huelen y corazones que se abren. Porque cocinar con flores es un acto sencillo pero revolucionario. Recuerda, la belleza no es un lujo: es una necesidad. Es un puente entre la tierra y el alma.
Un pequeño ramo de flores sobre la mesa:
Artículo publicado por el Instituto Italiano de Biocompatibilidad (AIB)
El Instituto Italiano de Biofilia (AIB) se compromete a promover la conexión interior entre los seres humanos y la naturaleza. A través de investigación, formación y consultoría, AIB busca integrar principios biofílicos en el diseño de espacios para mejorar el bienestar, la salud y la sostenibilidad. Crean conciencia sobre la importancia de la naturaleza en nuestra vida diaria. https://www.aibitalia.org/es/
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