Andrés Jacques transforma mármol desechado en una cocina comunitaria al aire libre en Amberes
Andrés Jaque estrena cocina interespecies en Bélgica
La cocción, la digestión, el crecimiento y la descomposición son procesos interrelacionados que crean alianzas entre diferentes formas de vida. Esta es la idea central detrás de Transspecies Kitchen, un proyecto desarrollado por Andrés Jacques y la Oficina de Innovación Política (OFFPOLINN), que reutiliza mármol Residuos de la industria minera de la piedra y transformados en una cocina al aire libre sostenible. Combinando ecología, política y preparación sostenible de alimentos, la cocina del Museo Middelheim en Amberes, Bélgica, no funciona con gas ni electricidad, sino aprovechando la energía a través de interacciones moleculares. Como sistema digestivo colectivo, la cocina entre especies demuestra que el metabolismo es un proceso compartido que depende de la cooperación más allá de los humanos.
Todas las imágenes por Jose Hevia
La cocina como acto colectivo
Transspecies Kitchen es el resultado de una colaboración que comenzó en 2021 entre OFFPOLINN, con sede en Nueva York y Madrid, y la empresa de fabricación de piedra M-Marble Project. Esta cocina única tiene como objetivo descarbonizar la cocción y utilizar la fermentación como método principal de preparación de alimentos. En la cocina interespecies, cocinar no es sólo un acto físico sino un acto ecológico y político. La cocina encarna el concepto de «cocina» como una esfera colectiva de vida, enfatizando la interdependencia de todas las formas de vida. Su máxima expresión es la enzimología, la ciencia de la fermentación utilizando bacterias y hongos. Este proceso convierte a la cocina en un participante activo en la política de creación de vida, adoptando un enfoque de cocina post-carbono.
La cocina en sí se construyó con restos de mármol, un subproducto de la industria minera de la piedra. Normalmente, sólo el 30% del material extraído se utiliza con fines industriales, mientras que el resto se desecha como residuo. The Interspecies Kitchen desafía este desperdicio reutilizando el mármol desechado y transformándolo con una mínima alteración. Este enfoque crudo y poco refinado de la construcción es consistente con la estrategia más amplia del proyecto para reducir la industrialización y el desperdicio.
Como sistema digestivo colectivo, la cocina entre especies demuestra que el metabolismo es un proceso compartido que depende de alianzas más allá de los humanos. Esta cocina desdibuja los límites entre cocinar, comer y descomposición, mostrándolos como parte de un proceso molecular continuo.
A partir de julio de 2024, la cocina interespecies estará activa durante todo el verano en el bosque del Museo de Middleheim. Albergará el evento «Antwerphagia», que explora la interacción entre comer y ser comido en el ecosistema de Amberes. Ante la toxicidad del suelo y la crisis climática en Flandes, Antwerphagia busca construir una nueva alianza entre especies basada en el cuidado mutuo. Estas alianzas se experimentan a través de los sentidos humanos como una variedad de respuestas físicas y emocionales, desde el gusto y el olfato hasta la intoxicación y la acidez de estómago.
