Jean-Louis Deniot encuentra un nuevo y embriagador uso para una histórica granja francesa de berros
De hecho, se le ocurrió la idea de producir vodka a partir de berros mientras cenaba con otras personas. Joan Ríos En Las Vegas. “Su sobrina, Caroline Waxler, era escritora y me dijo que acababa de escribir una historia sobre cómo hacer vodka artesanal a partir de una variedad de ingredientes”, recuerda. “Ella sugirió que probáramos con berros”. Uno de sus primeros socios fue Yves Carcelle, el fallecido director ejecutivo de Louis Vuitton, que luego se convirtió en Vodkress, quien le presentó una destilería propiedad de la familia Cointreau. Los berros aportan un distintivo sabor picante y ligeramente herbáceo a las cervezas que crean. Holloway contrató al artista de Los Ángeles Konstantin Kakanias para desarrollar la identidad de la marca. Su poética etiqueta hexagonal presenta una ramita de berros dibujada a mano. “Queríamos algo basado en un diseño histórico, pero moderno y fresco”, explica Carcañas.
Hoy en día, Vodkress sigue siendo una bebida espirituosa artesanal en pequeñas cantidades (solo se producen 7.000 litros al año), en asociación con el maestro destilador Hervé Grangeon, que se vende en lugares selectos como el Miami Surf Club y el restaurante parisino Table del chef Bruno Verjus. Para venderlo, Deniot y Holloway también abrieron una pequeña tienda en el primer distrito de París, con cajas llenas de berros colocadas frente a la tienda y regaladas. Cuando se le preguntó sobre el concepto de su interior largo y estrecho, Deniotte bromeó: “Se llama diseño de pasillo”. La tienda, llamada La Cressonnière au Palais Royal, está decorada con muebles de la época del Imperio, así como papeles pintados y telas personalizados con motivos florales parecidos a confeti que van desde el verde berro hasta el refrescante aguamarina. También hay un colgante de paja y cobre fabricado en Tánger, cuya forma Deniot compara con una escoba de bruja, así como retratos de un joven Napoleón y de Enrique de Orleans, duque de Aumale, ambos estrechamente vinculados a la granja de berros.
