Dentro de la Península de Yucatán con Nate Berkus: Rancho Heneken, Pirámides Mayas y más
Como era de esperar, la comida es fundamental, siendo la cocina de Yucatán (desde sopa de lima hasta huevos motuleños) un punto destacado del recorrido, con sabores locales resaltados en cada parada. Una noche, la chef oaxaqueña Sara María Arnaud Gómez preparó ceviche y costillas en el restaurante Apoala de Mérida. “México es un país que realmente se puede entender a través de su comida”, dijo Burkus. “Estos sabores, estas salsas, estos moles, son esenciales”.
En un pueblo cercano, una cooperativa de mujeres recolecta miel de las abejas de Yucatán, muy apreciadas por sus propiedades medicinales. Las mujeres preparan cochinita pibil, carne de cerdo marinada en salsa de lima, lima y achiote y luego asada lentamente en la tierra. Vimos cómo sacaban del fuego la carne envuelta en hojas de plátano y nos la servían en forma de taco.
De regreso a Mérida visitamos Casa Escuela, un residencial, hotel y centro cultural restaurado por el arquitecto. Ezequiel Falca y su esposa, la diseñadora Mónica Calderón. El edificio de 1919 era una residencia privada convertida en escuela antes de que la pareja lo renovara. Explican cómo se conservaron elementos originales, como suelos de baldosas de colores, mientras que se agregaron intervenciones modernistas, como mamparas de hormigón perforado, para regular el calor y filtrar la luz.
La cena se sirvió en el patio bajo las estrellas. Burkus había planeado ayudar a poner la mesa (una de sus especialidades, como se señaló), pero dio un paso atrás cuando vio lo que ya se estaba moviendo: tazones de tortillas y guacamole, velas rosas en candelabros de cerámica blanca hechos a mano y flores arregladas por los mayordomos. “Es todo tan bonito”, dijo. “Realmente no tengo ninguna objeción”.
En lugar de eso, salió a explorar una tienda de artesanía cercana llamada Taller Maya, compró flecos de henequén y una camisa bordada a mano por Kris Goyri, y luego regresó para saludar a los invitados y firmar copias de su último libro. Base. Sobre todo, se deleitaba con el medio ambiente. “Quería mostrar que este es un lugar donde se cruzan el diseño, la arquitectura, la comida y la artesanía”, dijo. “Cuando se abren las puertas, no sólo obtienes inspiración sino también amistades”.
