Los 5 mejores utensilios de cocina japoneses para que cocinar se sienta como un ritual meditativo

Los utensilios de cocina japoneses funcionan de manera diferente a los utensilios de cocina occidentales. No prometen acelerar las cosas ni reducir la carga de trabajo. Están comprometidos a hacer que estos esfuerzos valgan la pena. Los siguientes elementos están dedicados a la honestidad y precisión del material, cambiando el ritmo de cocción sin alterar la receta. Cada método le invita a reducir el ritmo, prestar atención y encontrar algo parecido a la paz en los ritmos habituales de la preparación de la comida.

Ninguna de estas herramientas requiere mucho espacio en el mostrador. Ninguno viene con un manual de instrucciones. La filosofía de diseño que comparten tiene sus raíces en siglos de tradición artesanal japonesa, donde la moderación y la intención crean objetos que recompensan su atención en lugar de competir por ella. Cocinar con ellos te ralentiza y se siente como un regalo. La meditación no es algo que lleves a la cocina. Estas herramientas crean las condiciones para ello.

1. Sartén de hierro

Las planchas de hierro eliminan los límites entre los recipientes y los platos. Está hecho de acero resistente a la oxidación con un mango de madera extraíble que permite moverlo de la estufa a la mesa sin cambios y sin platos en el medio. Los huevos llegaron todavía chisporroteantes. El pescado se retiró del fuego y se colocó sobre la mesa en el mismo objeto, conservando la temperatura y textura que el emplatado arruinó. El diseño de cocinar y servir no es un atajo. Es una forma diferente de ver la comida.

La superficie sin revestimiento no requiere condimentos antes del primer uso y desarrolla propiedades antiadherentes naturales mediante la cocción regular. El mango de madera extraíble se puede colocar y soltar con una mano, lo que hace que la transición del quemador a la mesa sea completamente suave. El calor retenido mantiene la comida a una determinada temperatura durante toda la comida, lo que cambia el ritmo de la comida de forma sutil pero perceptible. Ya no te apresuras a cenar porque el plato sigue haciendo su trabajo mientras tú decides qué comer primero.

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lo que nos gusta

• El diseño de cocinar y servir conserva la temperatura y la textura perdidas cuando se transfieren a platos individuales
• El acero escalado sin recubrimiento desarrolla propiedades antiadherentes naturales a través del uso y no requiere recubrimientos químicos.

lo que no nos gusta

• La estructura de hierro retiene el calor mucho tiempo después de servirse, por lo que hay que manipularlo con cuidado en la mesa.
• Más pesado que los cubiertos estándar, puede requerir algún ajuste si está acostumbrado a cerámicas más livianas.

2. Conjunto Kataguchi Suribachi y Origami

Suribachi es un mortero japonés cuya estructura interna se define como una red de finas crestas que se agarran a semillas y fibras y las separan mediante fricción. A diferencia de los morteros de pared lisa que trituran, este mortero muele y los resultados son inmediatos. El diseño de la boca tipo chip agrega una boquilla para que las semillas de sésamo recién molidas se puedan verter limpiamente desde el recipiente sin necesidad de un paso de transferencia. Los pliegues de madera siguen perfectamente la curva del cuenco, que es el foco del maridaje.

El uso de Suribachi impone un ritmo diferente en la cocina. Introduces las semillas y empiezas a girar el mortero lentamente, y el sonido cambia a medida que las semillas liberan sus aceites. Antes incluso de abrir las ollas, la cocina empezó a oler a comida. Este trabajo físico y la secuencia sensorial que se transforma gradualmente es lo que lo diferencia de las herramientas abrasivas estándar. La cocina TOIRO está disponible en dos colores y cuesta entre $36 y $63 dependiendo del tamaño.

lo que nos gusta

• La boquilla para virutas permite moler hasta verter en un recipiente; no se pierde nada en la transferencia
• El interior de loza estriada produce una textura y un aroma a sésamo y especias que un procesador de alimentos no puede replicar.

lo que no nos gusta

• La masa de arcilla es más pesada y debe manipularse con cuidado; no es algo que puedas agarrar rápidamente
• Limpiar el interior de los huecos requiere más atención que limpiar el mortero de pared liso

3. Donar una cazuela paso a paso

La arcilla Iga-yaki proviene de la prefectura de Mie en Japón, donde la tierra local se ha utilizado para fabricar cerámica desde al menos el período Kamakura. La estructura porosa absorbe el calor lentamente y lo libera de manera uniforme, creando un ambiente de cocción que simplemente no se puede replicar con ollas de metal. El arroz cocinado con él se volverá más dulce. El caldo se espesa a fuego lento. El exterior permanece áspero e inacabado, mientras que el interior es elegante y liso: dos texturas en el mismo recipiente, cada una con la textura exacta que necesita.

Usar donabe aporta un ritmo diferente a la cena. Lo calientas lentamente, observando cómo sale el vapor de la tapa, bajas la llama y esperas. Las secuencias de preparación paciente, la atención al mensaje de la olla y la disciplina de no apresurarse hacen de la cocina algo más cercano a la práctica que a la producción. Caldo de cocina TOIRO Iga-yaki Donaben Disponibles en varios tamaños, todos fabricados en Japón y todos utilizados como recipientes de cocina para recompensar la presencia.

lo que nos gusta

• La arcilla Iga-yaki retiene el calor después de apagar el fuego, manteniendo la comida caliente mientras estás en la mesa.
• Verdaderamente versátil, adecuado para estofado, arroz, cocer al vapor y a fuego lento. Un barco lo cubre todo

lo que no nos gusta

• El donabe de arcilla debe sazonarse antes del primer uso, generalmente cocinando agua de arroz, pero no todos anticipan este paso en el empaque.
• Con el tiempo, el cuerpo de arcilla porosa absorberá fuertes olores de cocina y deberá guardarse cubierto después de limpiarlo.

4. Rallador de pétalos de Sakura

La mostaza fresca rallada en la mesa tiene ingredientes diferentes a la mostaza en tubo. Lo mismo ocurre con el jengibre, el daikon y cualquier raíz que alcance su punto máximo cuando se reduce. El rallador de pétalos de Sakura está diseñado según este principio. Su forma de pétalo de flor de cerezo integra la preparación de la mesa en la comida misma, convirtiendo la tarea de decoración de una tarea de cocina en parte de un ritual alimentario. El movimiento circular tiene la sensación de detenerse repentinamente.

El rallador está hecho de acero inoxidable y se apoya plano sobre la mesa para mayor estabilidad, y la base de silicona antideslizante también sirve como cubierta protectora cuando se guarda. Su tamaño compacto significa que no ocupa espacio, pero los beneficios que aporta son desproporcionados con respecto a su tamaño. Rallar jengibre fresco encima de una sopa, poner wasabi en sashimi y daikon en un plato de fideos soba se convertirá en algo que esperarás con ansias en lugar de lograr. Vale la pena detenerse en la forma en sí.

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lo que nos gusta

• Las parrillas junto a la mesa convierten las preparaciones frescas y adornadas en parte del ritual de la cena, en lugar de tener que prepararlas con anticipación.
• Su apariencia compacta casi no requiere espacio de almacenamiento y la base de silicona también sirve como cubierta protectora.

lo que no nos gusta

• El tamaño pequeño significa un procesamiento más lento de lotes grandes, por lo que es más adecuado para volúmenes decorativos en lugar de rejillas a granel.
• Gama profesional: para muchos trabajos de preparación de cocina, un rallador más grande es una herramienta más práctica

5. Yoshihiro VG-10 Nakiri de Damasco martillado de 16 capas de 165 mm

pueblo nacerí Diseñado específicamente para vegetales, el único enfoque es el punto. El borde plano y rectangular proporciona contacto total con la tabla de cortar en cada pasada, sin que se levante la punta ni se doble el movimiento de un cuchillo de chef. Simplemente elimine la presión hacia adelante a través de tubérculos, verduras de hojas verdes y tomates maduros en la misma consistencia. Yoshihiro construyó esta versión alrededor de un núcleo VG-10 envuelto en 16 capas de acero de Damasco martillado, una superficie que reduce la fricción con cada corte para que no haya ningún arrastre.

Las capas de Damasco crean el patrón único de cada hoja, una disposición especial del acero que ningún otro cuchillo en el mundo puede compartir contigo. Esta personalidad es más importante de lo que parece. El mango de caoba de espiga completa distribuye el peso, lo que hace que las preparaciones largas se sientan equilibradas en lugar de fatigantes. Cada hoja está hecha a mano por maestros artesanos y certificada para uso en cocinas comerciales.

lo que nos gusta

• Cada hoja tiene un patrón único de Damasco de 16 capas, lo que la convierte en un artículo personal de una manera que los cuchillos de fábrica no pueden
• La estructura de mango completo distribuye el peso uniformemente a través del mango, lo que reduce la fatiga durante las preparaciones largas de verduras.

lo que no nos gusta

• Nakiri es una cuchilla profesional para verduras, no apta para carne, pescado o cortes de uso general.
• El revestimiento de Damasco requiere un mantenimiento cuidadoso y un almacenamiento adecuado para conservar la geometría del borde y la superficie en capas a lo largo del tiempo.

La cocina ya es una meditación

Estos cinco artículos tienen algo en común que trasciende su país de origen. Cada uno de ellos plantea algunas exigencias a quienes los utilizan: atención, paciencia, voluntad de reducir el ritmo y prestar atención. El teppanyaki requiere que comas según el ritmo del calor. Donabe te pide que esperes a que salga el vapor antes de tocar la tapa. Suribachi requiere que sigas moliendo hasta que el olor te indique que está listo. Esta presencia es el hilo conductor.

Ninguna de estas herramientas te convertirá en un mejor cocinero de la noche a la mañana. Lo único que hacen es cambiar la sensación de cocinar una y otra vez hasta que la cocina se convierte en un lugar en el que desea pasar el tiempo en lugar de un lugar por el que desea pasar. Esta transformación es más difícil de lograr que cualquier habilidad técnica, y estos cinco objetos son muy buenos para lograrlo.