Abruzzo Boziac Architects mejora un comedor en Connecticut

La restauración es un rincón concurrido Industria hotelera;Los alimentos y bebidas recién preparados, así como el personal de apoyo y la infraestructura necesarios, parecen estar listos para servir en bodas, funerales u otras reuniones tan grandes. Sin embargo, colocar tantas piezas en su lugar requiere una máquina bien engrasada, una cocina y operaciones internas vibrantes, y un espacio de oficina ocupado. En Norwalk, Connecticut, el diseño de Abruzzo Bodziak Architects para un centro culinario para la empresa de servicios alimentarios OnTheMarc eleva el listón de la tipología al transformar una instalación que antes era monótona en una base acogedora y, lo más importante, eficiente para los clientes.

La sala de degustación se utiliza para reuniones de personal, eventos y degustaciones de clientes (arriba y parte superior de la página). Foto © Megan Holloway, haga clic para ampliar.

El Baywater Business Park de South Norwalk no es un lugar llamativo, pero ese es el punto: es un parque utilitario de almacenes con estructura de acero de un solo piso y edificios industriales ligeros a solo unas cuadras de la Interestatal 95. millas. Anteriormente, el espacio fue utilizado por el fondo de cobertura Bridgewater Associates para satisfacer las necesidades de catering en su sede corporativa cercana, e incluso más lejos, sirvió como almacén farmacéutico de alta seguridad. No hay nada atractivo en el espacio de 15,000 pies cuadrados: techos de rejilla de 9 pies de alto, además de pasillos y oficinas angostos y estrechos, pisos de vinilo para un diseño anodino en la sala de estar y la cocina.

Para Abruzzo Bodziak Architects (ABA) y el cliente, era crucial abrir las instalaciones para mejorar la conectividad y la penetración de la luz natural en las oficinas y la cocina. Estos objetivos requirieron la demolición de aproximadamente 3200 pies cuadrados de área de oficinas y la reubicación de la entrada desde la esquina noroeste del sitio hasta el centro de la elevación oeste, donde ahora se encuentra el lugar de trabajo. La cocina con su refrigerador y congelador, salas de almacenamiento y preparación de alimentos fríos, y otras funciones están ubicadas al norte y al este de la oficina. Un muelle de carga de seis bahías ocupa la mayor parte del lado sur del edificio.

Los tragaluces iluminan el espacio de coworking. Foto © Michael Wallenwald

Para aprovechar la distancia de 17 pies entre la losa del piso y la plataforma del techo, ABA eliminó el techo sobre el espacio de oficinas compartido. Esta decisión le dio al equipo la oportunidad de instalar cuatro tragaluces de aproximadamente 5 x 10 pies en la plataforma del techo, ubicados en los espacios entre los sistemas HVAC instalados en la parte superior del edificio. El acristalamiento está equipado con una capa intermedia blanca que no solo bloquea la vista de la maquinaria que se encuentra debajo, sino que también difunde la luz del sol para crear un brillo suave, un efecto que se amplifica con el marco de madera y yeso blanco de 4 pies de profundidad. Se perforan ventanas adicionales en las paredes exteriores para complementar aún más la iluminación durante todo el día.

La eliminación de la partición interna que separaba la cocina del área de oficinas permitió la inserción de los elementos de diseño más visibles del proyecto, un par de «salas de degustación» que habitan el espacio como un edificio dentro de un edificio. Allí, dos paredes de vidrio paralelas de 50 pies de largo desdibujan la línea entre las operaciones comerciales de OnTheMarc y la preparación de alimentos, proporcionando luz natural a la cocina y al mismo tiempo espacio para reuniones para empleados y clientes potenciales. Sus detalles son relativamente simples: el roble cubre los pisos, las paredes y los techos, mientras que el porcelanato similar al mármol se utiliza para las mesas y encimeras. «Lo interesante de este proyecto es que muchas veces el trabajo que se realiza en la cocina es invisible u oculto para el restaurante o los clientes», dijo Emily Abruzzo, socia de ABA. «Aquí se celebra ese trabajo». En ambos extremos, las paredes interiores volumétricas y curvas proporcionan una entrada adicional a la cocina en el lado sur y un rincón de visita en el lado norte.

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Las mamparas de vidrio desdibujan la línea entre las operaciones comerciales y de cocina (1 y 2). Foto © Michael Vahrenwald

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El enfoque de ABA para el espacio de oficinas es simple y sin pretensiones. El hormigón pulido bajo los pies muestra el tenue contorno del antiguo piso de vinilo; las paredes están revestidas con una paleta simple de blanco y turquesa oscuro y un escritorio de roble blanco se encuentra directamente debajo del tragaluz de arriba; La cocina existente quedó prácticamente intacta durante la remodelación, aparte de la introducción de azulejos blancos y algunas luces del techo. El Baywater Business Park también está ubicado en una zona de inundación de 100 años designada por FEMA (un área con un 1% de probabilidad de inundación en un año determinado). De hecho, cuando comenzaron las obras, la profundidad del agua en el interior era de menos de 30 pulgadas debido a una fuerte tormenta. El equipo de diseño respondió a esta amenaza colocando compuertas contra inundaciones en las entradas exteriores del edificio, mientras que los pisos de concreto expuestos permiten una fácil limpieza. Para mantener las operaciones en marcha durante las fuertes lluvias, los bordillos de concreto en el muelle de carga del extremo sur se elevaron 3 pies por encima del umbral de la llanura aluvial y las rampas recién instaladas se adaptaron al aumento de altura para transportar carga hacia y desde el interior del edificio.

La combinación de estas estrategias de diseño da como resultado una instalación más hospitalaria y resiliente que integra las áreas de personal de oficina y cocina en una sola entidad. También ha demostrado ser popular entre los clientes; las reservas para la sala de degustación para eventos con catering tienen una gran demanda. Simplemente demuestra que si lo construyes y sirves entremeses, vendrán.