Cultivamos el apio porque es bajo FODMAP, y el apio no lo es. Celeriac tiene el mismo sabor y también se puede usar en su Mirepoix sin causar problemas digestivos.
El tiempo para la cosecha ha aumentado, y esta pequeña bombilla puede volverse enorme. Aunque se puede almacenar bien en un refrigerador o bodega de raíz, ocupa mucho espacio. Por lo tanto, la congelación es una buena opción. Esto es lo que hacemos.
Primero: Despojar las raíces
Celeriac tiene una piel gruesa y muchas raíces locas en el fondo. Retire las hojas y la piel para que tenga una raíz cremosa limpia.
Siguiente paso: cortar en un cubo
Saca el cuchillo más fuerte y prepárate para el ejercicio. El apio puede ser denso y difícil de cortar. Es más fácil de administrar si corta las raíces por la mitad primero y luego hace rodajas de 1/2 pulgada. Corta estas rodajas de 1/2 pulgada en palos y córtelas en cubos.
congelar
Extienda los cubos en una tabla de galletas y congele una sola capa durante aproximadamente una hora. No aligeramos los vegetales de la raíz porque generalmente los usamos en sopas y conservan su color y textura sin aplicar color. Luego, el cubo se transfiere al contenedor de almacenamiento (usamos bolsas de plástico para hacerlo plano) y luego regresamos al refrigerador para el almacenamiento a largo plazo.
Uso en recetas
Cuando la receta requiere apio (o delgada en lechuga) en platos cocidos, usamos enfermedad celíaca congelada y no transparente. Ver esta receta Sopa de apio. Tiene el sabor de una vegetal de raíz. Si está interesado en el valor nutricional de Celeriac y otros usos, consulte postal.
