Cuando apareció en mi bandeja de entrada esta receta de sopa de col rizada, calabaza y frijoles, tenía todos los ingredientes a mano. Después de algunas modificaciones, incluidas habas de lima de cosecha propia y una opción vegetariana, el resultado fue delicioso.
Disfrute de esta deliciosa sopa de invierno con cualquier calabaza de invierno, frijoles secos, col rizada y alliums que tenga en el jardín. Echemos un vistazo más de cerca.
materia prima
- 2 libras de calabaza, como bellota, hubbard o butternut, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada (usamos la calabaza de arriba)
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro grande, las partes blanca y verde claro cortadas en cubitos (nos saltamos esto)
- 2 cebollas medianas, picadas (nosotros usamos cebolletas para mantenerlas bajas en FODMAP)
- ½ libra de chorizo semiseco o kielbasa ahumado, en rodajas finas (nosotros usamos soja y no lo cortamos)
- 3 dientes de ajo picados (nosotros usamos aceite de ajo)
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 3 tazas de frijoles cannellini cocidos, 1 libra secos o use 2 latas (15 onzas), enjuagados y escurridos (nosotros usamos habas de lima de cosecha propia)
- 8 tazas de agua, caldo de frijoles o vegetales, más según sea necesario
- 1 libra de col rizada, hojas de mostaza o hojas de remolacha, sin tallos duros, hojas blanqueadas brevemente, exprimidas y cortadas en tiras de 1/2 pulgada (no las blanqueamos)
método
Prepare y mida todos los ingredientes y precaliente el horno a 400°F. Luego siga las instrucciones a continuación.
Coloque los cubos de calabaza en una bandeja para hornear (ligeramente cubierta con aceite de oliva, sal y pimienta) y hornee a 400 °F hasta que estén caramelizados, aproximadamente 20 minutos.
Mientras se asa, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva a la olla y cocine los puerros (si los usa) a fuego medio-alto hasta que estén tiernos, luego retírelos de la olla.
Agrega un poco más de aceite a la sartén y cocina las cebollas (cebolletas) por unos minutos, luego agrega el -rizo de tu preferencia, el ajo (guarda el aceite de ajo para más tarde) y las hojuelas de chile y cocina por otros 2 minutos. Luego agregue los frijoles y el caldo o agua y cocine a fuego lento.
Cocine durante 30 minutos, luego agregue la col rizada, los cubos de calabaza y los puerros (si los usa). No blanqueamos la col rizada. Se suaviza mucho después de agregarlo. Cocine por otros 10 minutos. Agregue el aceite de ajo en este punto, si lo usa.
Esta sopa es espesa y sabrosa, con la dulzura de la calabaza. Querrás hacer una tanda grande y congelar un poco para más tarde. ¡Vale la pena calentar el horno para esto!
